E'una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. Utilizzata ormai in tutte le cucine mondiali per le sue qualità organolettiche ricercate, coltivata nel territorio del Parco Nazionale Del Pollino amplifica ancor di più queste proprietà elevandole ad eccellenza e qualità. La produzione dello Zafferano ha origini antichissime in tutta Italia, ma soprattutto in Calabria dove, sebbene in pochissimi lo sanno, la sua coltivazione era presente già in epoca greco-romana. Si tratta quindi di una tradizione radicata nel tempo, tanto che la produzione dello Zafferano in Calabria raggiunse, soprattutto nel territorio della Provincia di Cosenza, livelli di produzione davvero importanti nell’epoca del Regno delle due Sicilie.La Calabria e più l’Abruzzo coltivavano un tempo molto zafferano. Oggi se ne coltiva pochissimo nel territorio di Cosenza e sembra essere ristretto al territorio Aquilano. Lo zafferano è un potentissima spezia aromatica utilizzabile in tutti i tipi di piatti. Consigliatissimo nei risotti, nelle minestre e zuppe. Ottimo anche come prodotto antinfiammatorio e per problemi relativi alla retina e ottimo per la pelle, per la sua concentrazione di betacaroteni superiori a quelli delle carote. Utilizzato in infusi accompagnato ad altre spezie prima andare a dormire aiuta a scaricare le giornate stressanti. Ottimo anche nella pasticceria nelle panificazioni e nei liquori.

Un prodotto esclusivo della nostra linea, aromatizzato in contenitori di acciaio il nostro olio un blend di diverse cultivar, con l’infusione dello zafferano raggiunge delle note organolettiche superlative. L’ utilizzo può essere vario utile a condire antipasti, verdure e tuberi, in insalate oppure su tutte le carni soprattutto le selvaggine esaltandone i sapori.

Un tartufo è il corpo fruttifero di un fungo Ascomycota sotterraneo. La maggior parte dei tartufi appartiene al genere Tuber, ma esistono anche altri generi di funghi appartenenti a questa categoria fra cui Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium e oltre un centinaio di altri I tartufi appartengono alla classe Pezizomycetes e, tolte alcune eccezioni, all'ordine Pezizales. I tartufi sono funghi micorrizici, e crescono pertanto vicini alle radici degli alberi.Origine della parola tartufo fu per molto tempo dibattuta dai linguisti, che dopo secoli di incertezze giunsero alla conclusione, ritenuta probabile ma non definitiva, che tartufo derivasse da territùfru, volgarizzazione del tardo latino terrae tufer (escrescenza della terra), dove tufer sarebbe usato al posto di tuber. Anche se, in effetti, i latini chiamavano questo fungo terrae tuber, l'etimologia proposta appare forzata.Potete consumare il tartufo crudo in sfiziose insalate a base di formaggio oppure assieme a dei carpacci di carne o pesce. Il tartufo, bianco o nero, è anche il condimento ideale per antipasti, contorni, primi piatti, pizze e secondi piatti di carne.

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E’ un prodotto esclusivamente ottenuta dalla maturazione dello zafferano in stimmi con miele di acacia, millefiori o fior d’arancio in appositi maturatori. In natura non esiste miele allo zafferano perché il periodo di fioritura della spezia e la raccolta di polline delle api non coincidono. Il miele che utilizziamo è prodotto da aziende locali Apiarium di Maria Carmen Pugliese di Castrovillari (Cs). Gli effetti benefici del miele associati a quelle dello zafferano sono assolutamente eccelse, una combinazione di valori qualitativi di assoluta importanza per il nostro organismo. Questo prodotto può essere utilizzato in vari modi in tisane sciolto in tazza oppure sui formaggi dolci e forti, sulle carni bianche oppure in liquori dal gusto decisamente alcolico.

Fungo Porcino è il nome comune di alcune specie di funghi del genere Boletus, spesso attribuito, anche come denominazione merceologica, a quattro specie commestibili di boleti (la sezione Edules del genere Boletus) facenti capo al Boletus edulis e aventi caratteristiche morfologiche e organolettiche vagamente simili. All’interno del nostro Parco Nazionale del Pollino grazie alle nostre distese di faggete abbiamo uno dei Porcini di classe elevatissima dal sapore dolce e dal profumo leggero.Il primo autore che descrisse dettagliatamente caratteristiche e qualità dei funghi fu Plinio il Vecchio, nella sua grande opera Naturalis historia (Storia Naturale) del 77-78 d.C. e il suo contemporaneo Marco Gavio Apicio ne codificò una lunga serie di ricette nel De re coquinaria. In Grecia, Teofrasto, allievo e successore di Aristotele nella guida del Liceo, ne fa l’elogio e dall’Ellade il fungo arriverà a Roma, dove sarà subito apprezzato dai buongustai ed esaltato dai letterati come Giovenale (funghi e beccafichi era il suo piatto preferito), Plutarco e infine Orazio, che considerava i prataioli superiori a qualsiasi altro cibo. Crudi o cotti secondo le tradizioni regionali. Bisogna tenere però presente che dal punto di vista nutrizionale, il valore dei funghi è piuttosto rilevante. È quindi consigliabile, quando si decide di inserirli in un menù, ridurre opportunamente l’apporto proteico delle altre portate.Per avvalorare questa tesi basta ricordare che anticamente i funghi erano considerati come una sorta di “carne vegetale”.

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